La tradizione culinaria popolare conserva più di una dozzina di prelibate pietanze che si possono preparare durante la Quaresima. Le torte possono anche essere magre, sia nell'impasto che nel ripieno
Impasto
Setacciate 4 tazze di farina, fate un cratere al centro del monticello e versateci 7 cucchiai di olio di semi di girasole, 3/4 di tazza di acqua bollente, nella quale precedentemente sciogliete un cucchiaino di zucchero e 1/2 cucchiaino di sale. Impastare un impasto non troppo ripido, coprirlo con un tovagliolo e lasciarlo stonare.
Quindi dividere l'impasto in pezzi e arrotolare ciascuno in uno strato di circa 2-3 mm di spessore. Taglia le tazze delle dimensioni di un piattino da tè. Mettere il ripieno su una metà della tazza, coprire con l'altra metà e pizzicare bene i bordi. Friggere le polpette in olio di semi di girasole caldo da entrambi i lati.
Ripieno di cavolo magro
Tritare finemente la cipolla e farla rosolare leggermente in una padella con olio di semi di girasole. Unite il cavolo cappuccio tritato finemente e fate cuocere a fuoco basso, mescolando spesso. Quando il cavolo sarà morbido, aggiustate di sale. È impossibile salare il cavolo in anticipo, poiché rilascerà immediatamente il succo, che evaporerà durante la frittura. Quindi il ripieno sarà asciutto.
Ripieno di patate e funghi
Soffriggere le cipolle tritate finemente in olio di semi di girasole e aggiungere i funghi tritati finemente. Se vuoi usare i funghi secchi, lessali per 10-15 minuti prima. Far bollire le cipolle con i funghi a fuoco basso, coperto, mescolando spesso. Lessare le patate sbucciate e schiacciarle. Aggiungere i funghi fritti e le cipolle alla purea. Aggiungi aneto e cipolle verdi a piacere. Il porridge di grano saraceno può essere usato al posto del purè di patate.
