In cucina, usano non solo la carne, ma anche le rigaglie di qualsiasi pollame, che hanno un gusto speciale e sono considerati prodotti alimentari dietetici. Le frattaglie diversificano il menu giornaliero e possono prendere il posto che spetta loro sulla tavola festiva.
Torta di fegato di pollo
Avrai bisogno:
- fegato di pollo - 0,5 kg;
- uovo - 4 pezzi;
- latte - 4 cucchiai;
- farina di frumento - 0,5 tazze;
- maionese - 200 g;
- aglio - 4-5 chiodi di garofano;
- olio vegetale - 2 cucchiai;
- aneto - un mazzetto;
- sale, pepe - a piacere.
Fai bollire un uovo sodo. Ordinare i fegatini di pollo, pulirli dalla bile e sciacquarli accuratamente in acqua corrente fredda, gettarli in uno scolapasta, quindi passare attraverso un tritacarne o tritare in un robot da cucina (frullatore) fino a ottenere una purea. Sbattere le uova rimanenti nel fegato, aggiungere latte, sale, pepe e mescolare in modo che le uova si diffondano attraverso la massa del fegato. Continuando a mescolare, aggiungere la farina in piccole porzioni, rompere i grumi con una frusta. Quindi aggiungere l'olio vegetale e mescolare di nuovo il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo, in consistenza simile alla panna acida liquida.
Scaldare una padella dal fondo pesante, spennellare con olio vegetale e cuocere le frittelle di fegato. Tritare finemente l'aneto (lasciare qualche rametto per la decorazione). Schiacciare l'aglio sotto una pressa, unire con aneto e maionese, mescolare bene. Metti le torte di fegato risultanti su un bel piatto, spalmando di salsa di maionese. Decorare la parte superiore della torta con erbe aromatiche e fettine di uovo sodo o tuorlo d'uovo grattugiato.
Insalata di rigaglie
Avrai bisogno:
- stomaci di pollo - 200 g;
- cuori di pollo - 200 g;
- uovo - 3 pezzi;
- formaggio a pasta dura - 100 g;
- panna acida densa - 4 cucchiai;
- senape dolce - 2 cucchiaini;
- succo di limone - 1 cucchiaio;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- piccola radice di sedano - 1 pz.;
- prezzemolo - 1 mazzo;
- sale, pepe - a piacere;
- un piccolo cetriolo fresco - 1 pz.;
- foglia di alloro - 1 pz.;
- qualche pisello di pimento.
Sciacquare bene le rigaglie, farle bollire in abbondante acqua salata, aggiungendo le foglie di alloro e il pimento. Lessare le uova sode e separare i tuorli dagli albumi. Tagliare a striscioline sottili gli stomaci, i cuori e gli albumi raffreddati, grattugiare il formaggio e la radice di sedano sbucciata su una grattugia grossa. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola, mescolare delicatamente e mettere in un'insalatiera.
In un contenitore separato, macinare il tuorlo d'uovo, aggiungere panna acida, senape, succo di limone, aglio schiacciato in una pressa, verdure tritate finemente, sale, pepe e frullare leggermente in una massa omogenea. Versare la salsa risultante sull'insalata, guarnire con rametti di prezzemolo e fiori di anelli sottili di cetriolo fresco.
