Siamo abituati al fatto che un dessert come la marmellata viene preparato più spesso dalla frutta. La marmellata di verdure non è meno gustosa e insolita. La sua preparazione ha le sue caratteristiche, che non tutti conoscono.
Cosa hai bisogno di sapere
Per cucinare la marmellata di verdure nella comprensione classica della parola, cioè dolce, è necessario conoscere alcune delle caratteristiche della sua cottura. Prima di tutto, se la verdura ha anche la minima amarezza, allora dovresti liberartene. Questo viene fatto cucinando. Con l'aiuto della cottura, puoi eliminare l'aroma, che non è desiderabile nella marmellata. Le verdure devono essere prima tagliate e bollite. Devi iniziare versando i pezzi di verdura con acqua fredda e solo dopo portare a ebollizione. Se le verdure hanno una polpa soda (patate dolci, carote, sedano), farle bollire fino a 10 minuti. Con la polpa morbida (zucchine, zucca, pomodori) il tempo di cottura va ridotto a 5 minuti o anche meno.
A volte la marmellata di verdure viene preparata per servirla, ad esempio, con pollame, carne, formaggio. Se dovesse essere piccante, non dovresti bollire le verdure in anticipo. A differenza di molti frutti, che contengono pectina, le verdure non hanno praticamente pectina. Pertanto, puoi aggiungere il limone alla marmellata o cuocerlo nello zucchero gelificante.
Marmellata di scalogno
Per questa marmellata dovrai prendere:
- 500 g di scalogno
- 250 g di zucchero di canna
- 2 limoni
- 1-2 stelle di anice stellato
- 2 bastoncini di cannella
- Si consiglia di prendere scalogni più piccoli. Mettilo in una casseruola. Versare sopra l'acqua fredda, portare a ebollizione a fuoco basso. Cuocere per 5-8 minuti. Prendi uno scolapasta, mettici dentro le cipolle e sciacqua con acqua fredda. Sbucciare. Fatelo delicatamente per preservare il bulbo.
- Sciogliere lo zucchero in un bicchiere d'acqua. Versalo in una casseruola separata. Mettere nello sciroppo l'anice stellato e la cannella. Lavare il limone. Spremere il succo e tritare finemente la buccia del limone e inviarla anche allo sciroppo. Cuocere per 5 minuti Versare la cipolla nello sciroppo con le spezie e il limone. Bollire. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere per 20-30 minuti. Distribuire la marmellata nei vasetti (pre-raffreddare). Può essere sterilizzato per circa 15 minuti, nel caso in cui la marmellata venga conservata.
Questa confettura piccante è indicata per accompagnare la carne fritta, soprattutto se grassa.
marmellata di barbabietola
La marmellata di barbabietola sarà un'ottima aggiunta alle insalate di patate e ai piatti di cagliata.
Per la marmellata devi prendere:
- 500 g di barbabietole
- 200 g di zucchero
- 1 limone
- baccello di vaniglia
- 100 ml di vino bianco secco
Lavate bene le barbabietole. Cuocere i frutti in qualsiasi modo conveniente. Può essere in un foglio o puoi semplicemente metterlo su una teglia nel forno. Calmati. Chiaro. Tagliare a fette e passare in un frullatore. Successivamente, devi prendere i piatti con un fondo spesso. Puoi usare una padella se non ne hai una. Versare il vino nelle barbabietole, aggiungere lo zucchero. Lavare il limone. Rimuovere la scorza. Spremere il succo. Grattugiare o tritare finemente la scorza. Rimuovere i semi dal baccello di vaniglia. Amalgamare bene il tutto e cuocere a fuoco medio fino alla consistenza desiderata. Disporre nei vasetti. Sterilizza e sigilla ermeticamente.
