Il riso è la base della dieta quotidiana di più della metà della popolazione mondiale. L'Asia è tradizionalmente considerata la culla del riso, perché è stato nella moderna Thailandia e Vietnam che la cultura del riso è stata coltivata per la prima volta.
Il riso occupa di diritto uno dei posti di primo piano nelle tradizioni culinarie dei popoli del mondo. L'alto valore nutritivo e la facile compatibilità con altri prodotti sono le qualità più importanti del riso. Il riso è molto utile per il corpo umano, perché con esso non solo vengono reintegrati i costi energetici, ma entra anche una quantità significativa di proteine, carboidrati e minerali e allo stesso tempo contiene pochissimi grassi.
Più il chicco di riso era lavorato, meno minerali e vitamine rimanevano in esso. La struttura del riso è la stessa indipendentemente dalla varietà.
Nella pratica medica, il riso è sempre stato utilizzato nella cura dei disturbi dell'apparato digerente. Aiuta anche con la diarrea. Inoltre, si ipotizza che mangiare crusca di riso possa aiutare a ridurre il rischio di cancro gastrointestinale.
La carenza di tiamina è molto comune tra le persone che mangiano prevalentemente riso bianco. Tuttavia, un budello di crusca così benefico, che si conserva durante la lavorazione del riso integrale, contiene anche alcune sostanze nocive, come l'acido fitico, che inibisce l'assorbimento di calcio e ferro.
L'amido, che si trova in quantità significative nel riso, viene assorbito e digerito lentamente, fornendo così un apporto costante di glucosio, e questo permette di controllare i livelli di zucchero nel sangue nei diabetici.
Il riso è una coltura priva di glutine, motivo per cui è molto utile per chi ha intolleranze al grano (infantilismo intestinale, celiachia o morbo di Herter-Heibner). Questo è estremamente importante per i bambini, poiché non hanno ancora sviluppato un grado sufficiente di attività enzimatica intestinale e il porridge con glutine può provocare la celiachia. Secondo le regole dell'alimentazione complementare, al bambino viene somministrato il porridge di riso nel latte, poiché il latte lo arricchisce di molte proteine complete, minerali e vitamine e, inoltre, lo rende più gustoso. È il porridge di riso consigliato dai nutrizionisti per i bambini piccoli. Ma dovrebbe essere introdotto non prima di 4, 5 mesi. In rari casi, può essere somministrato da due mesi, il più delle volte con rigurgito. L'alimentazione complementare inizia in piccole porzioni di un cucchiaino.
I giorni di digiuno del riso sono raccomandati da molti nutrizionisti. Il riso contiene una piccola quantità di sodio (è in grado di trattenere i liquidi nel corpo), ma molto potassio (favorisce l'escrezione di sodio) e nella composizione dei chicchi di riso sono inclusi anche 8 aminoacidi essenziali. È sufficiente organizzare una giornata di riso una volta alla settimana per una facile perdita fino a 1 kg di peso corporeo: liquidi in eccesso e prodotti finali del metabolismo.
