Gli eclair, una prelibatezza francese, possono essere preparati da ogni casalinga. Assicurati di provare a cuocere torte ariose con tre tipi di crema: con ripieno di proteine, cioccolato e formaggio e frutti di bosco. E il risultato supererà tutte le tue aspettative!
È necessario
- Per la pasta choux:
- - 180 g di farina;
- - 25 g di zucchero;
- - 0,5 cucchiaini di sale;
- - 250 ml di latte;
- - 100 g di burro;
- - 4 uova
- Per la crema al cioccolato:
- - 50 gr di burro;
- - 50 g di pasta alla Nutella;
- - 2-3 cucchiai di latte (panna)
- Per la crema pasticcera:
- - 6 proteine;
- - un cucchiaino di agar-agar;
- - 2 cucchiai di zucchero;
- - 0,5 tazze d'acqua;
- - 1⁄4 cucchiaino di acido citrico
- Per la crema di formaggio:
- - 50 g di formaggio spalmabile;
- - 50 gr di burro;
- - 30 g di zucchero a velo;
- - una manciata di eventuali bacche
Istruzioni
Passo 1
Prepara la pasta choux. Per prima cosa impastare tutti gli ingredienti secchi: farina setacciata, zucchero, sale. Successivamente, scaldare il latte insieme al burro.
Passo 2
Attendi che il liquido oleoso bollisca. Aggiungere subito gli ingredienti secchi, impastando energicamente l'impasto.
Passaggio 3
Quando una massa densa e omogenea, mescolando, inizia a rimanere indietro rispetto alle pareti, formando una palla, spegnere il fuoco.
Passaggio 4
Aspetta che l'impasto si raffreddi leggermente, altrimenti le uova potrebbero arricciarsi quando vengono aggiunte all'impasto. Trasferirlo nella ciotola del mixer, mescolare finché non si raffredda (a circa 60 ° C).
Passaggio 5
Aggiungere un uovo alla pasta choux, sbattendo bene di tanto in tanto.
Passaggio 6
Trasferire l'impasto elastico, lucido e resistente in una sac a poche con attacco a stella, adagiarlo su un tappetino in silicone o una pergamena.
Passaggio 7
Mettere le torte in forno preriscaldato a 220°C per 15 minuti. Quindi, abbassando a 180 ° C, infornare per altri 20-30 minuti fino a doratura. Raffreddare gli éclair finiti sulla gratella.
Passaggio 8
Per la crema proteica, versare 5 cucchiai di agar sull'acqua per 15-20 minuti per gonfiarsi. Sbattere le uova raffreddate (si consiglia di raffreddare ulteriormente il contenitore con le proteine cotte).
Passaggio 9
Preparare lo sciroppo di zucchero. Versare lo zucchero nell'acqua, scaldare a 118-120 ° C. Aggiungere l'acido citrico (per eliminare lo zucchero), mescolare bene.
Passaggio 10
Dopo aver aggiunto l'agar-agar, mescolare energicamente, togliere dal fuoco. Inoltre, senza smettere di montare gli albumi, aggiungi un filo sottile allo sciroppo caldo.
Passaggio 11
Montare la panna per circa 10 minuti. Trasferire la crema raffreddata in una sacca da pasticcere e farcire con gli éclair.
Passaggio 12
Per il ripieno al cioccolato, sbattere il burro ammorbidito fino a renderlo croccante. Versare la crema al cioccolato.
Passaggio 13
Versare il latte (panna), sbattere di nuovo fino a che liscio. Farcire la crema con una sac a poche con bocchetta fine.
Passaggio 14
Per preparare una crema di formaggio cremoso con mirtilli, strofinare le bacche attraverso un setaccio. Sbattere il burro, la crema di formaggio e lo zucchero a velo.
Passaggio 15
Unire la massa cremosa alla massa di frutti di bosco, sbattere bene, trasferire in una sacca da pasticcere. Riempire le cavità delle torte con la crema utilizzando la bocchetta fine. Decorare gli éclair con ganache o glassa.
