La raffinazione è un processo complesso che prevede la pulizia dell'olio da quei grassi che gli conferiscono un odore sgradevole, un certo sapore e ne riducono la conservabilità. Questi grassi sono chiamati "oli grezzi" e sono i grassi non trasformati della frutta utilizzati per produrre oli commestibili. Ci sono 4 fasi principali (oltre alla fase obbligatoria per tutti i prodotti commerciabili - eliminazione delle impurità meccaniche) della raffinazione.
Istruzioni
Passo 1
La cosiddetta "idratazione", che rende l'olio più trasparente ed elimina i fosfatidi (favoriscono il corretto metabolismo dei grassi).
Passo 2
Neutralizzazione o rimozione degli acidi grassi (in eccesso, l'olio ha un sapore sgradevole). Dopo questa fase, l'olio viene chiamato "raffinato non deodorato".
Passaggio 3
Lo sbiancamento rimuove i residui di fosfatidi e pigmenti, l'olio diventa di colore chiaro.
Passaggio 4
Congelamento (per oli di girasole e mais), rimozione di sostanze cerose.
