La pastella è una pastella in cui il prodotto viene immerso prima della frittura. Il prodotto esce con una crosta marrone croccante, ha un aspetto molto appetitoso e rimane succoso. Tradizionalmente, la pastella richiede uova, farina e una base liquida.
Esistono molte ricette diverse per la pastella e i piatti che lo utilizzano. Carne, pesce, verdure e persino frutta vengono fritti in pastella. La pastella stessa può essere classica, dolce, piccante o farcita, ma ci sono alcune regole per la sua preparazione che è necessario conoscere, oltre a trucchi e sfumature.
La componente liquida della pastella può essere variata, a seconda del vostro piatto. Ad esempio, la pastella di birra completerà perfettamente carne e gamberi. La pastella al latte è ottima per frutta, bacche e piatti dolci. La pastella di Kefir risulterà più rigogliosa e ariosa.
Le uova per la pastella devono essere preparate in modo speciale. Separare gli albumi, sbatterli e metterli in frigorifero. Mescoliamo i tuorli con la farina e una base liquida. Si consiglia di setacciare la farina e l'impasto stesso deve essere accuratamente impastato fino a che liscio. Alla fine, poco prima di friggere, aggiungiamo all'impasto i nostri albumi montati a neve freddi e mescoliamo.
Il segreto principale della pastella è la differenza di temperatura. L'impasto deve essere freddo e l'olio da cucina caldo. Questo è necessario in modo che la pastella si afferri immediatamente e non si diffonda. Per un migliore legame del prodotto con l'impasto, si consiglia di asciugare il prodotto con un tovagliolo o di infarinarlo.
Le varianti di pastella con riempitivo sono molto originali. Nell'impasto finito, puoi aggiungere spezie a piacere, erbe aromatiche, aglio, formaggio grattugiato.
Durante la frittura, si consiglia di capovolgere il prodotto per un colore uniforme e il prodotto finito viene estratto con una schiumarola e posto su un tovagliolo di carta per rimuovere l'olio in eccesso.
