Il tacchino al forno è più per una vacanza che per una cena di tutti i giorni. È un'altra cosa se hai una famiglia numerosa. Quindi questo uccello, molte volte più grande del pollo, sarà molto utile. Tuttavia, puoi cuocere non solo la carcassa, ad esempio, è molto gustosa se imbottisci il seno. È un po 'secco, quindi o marinarlo prima della cottura, o versare sopra il succo risultante nel processo, o cuocere con salsa, perché la cottura è buona perché implica variazione. Puoi cucinare sia le gambe che le cosce nel forno, ma è meglio rimuovere prima le ossa da loro.
È necessario
- - Tacchino;
- - limoni;
- - mele secche;
- - aglio;
- - uova;
- - funghi;
- - marinata;
- - sale;
- - spezie;
- - coltelli;
- - tagliere;
- - teglia.
Istruzioni
Passo 1
Per l'arrosto intero, scegli un tacchino in base al numero di persone per cui cucinerai. Altrimenti potrebbe non bastare, oppure (cosa ancora più accettabile) il tacchino verrà lasciato per domani. Nella vendita al dettaglio, le carcasse fresche sono piuttosto rare, più spesso congelate. Se riescono a concordare l'acquisto di un tacchino con un allevamento o un allevamento sussidiario, potranno fornire la macellazione su ordinazione. Ma qui c'è una trappola: ogni uccello dopo la macellazione deve "raffreddarsi" per diverse ore. Prepara una carcassa scarsamente raffreddata: mentre la trasporti, molto probabilmente "soffocherà" e acquisirà un odore sgradevole. Se ciò accade, non scoraggiarti, tienilo fuori dalla borsa per mezz'ora: l'odore scomparirà. Il tacchino congelato nel negozio viene spesso venduto confezionato in un sacchetto di plastica colorato, non vedi cosa c'è esattamente dentro e quanto grassa o magra ti sta aspettando la carcassa al momento del disimballaggio. Una sorta di "cat in a poke", seppur in versione uccello. Per cucinare interamente, gli estremi sono indesiderabili: un uccello troppo magro corre il rischio di seccarsi, devi necessariamente prevedere con cosa lo innaffierai; grasso - "perde" il grasso, che è logico quando riscaldato, di dimensioni significativamente ridotte. Come sempre, la media aurea è ottimale. Acquistando separatamente filetti di petto, coscia o coscia, vedete il prodotto e quindi nella maggior parte dei casi farete a meno di sorprese.
Passo 2
Lascia scongelare il tacchino congelato. È meglio farlo gradualmente, in nessun caso usando un flusso di acqua calda o qualsiasi altro modo per aumentare bruscamente la temperatura. Questo è uno degli errori più comuni che fanno molte casalinghe. Lo scongelamento troppo rapido fa cambiare la struttura della carne, il succo della carne fuoriesce, di conseguenza le fibre di collagene non sono più circondate da esso, la carne risulta asciutta, l'etichetta "come una sogliola" è saldamente incollata ad esso. Lo scongelamento corretto (nel linguaggio degli chef professionisti - scongelamento) richiede almeno 12 ore a temperatura bassa sopra lo zero (sul ripiano del frigorifero) e le successive 12 ore - nella parte più fredda della cucina. È con tale scongelamento che la perdita di prezioso succo di carne è ridotta al minimo tecnologico, nella carne e, nel nostro caso, nel tacchino, ne rimarrà abbastanza affinché il piatto finito non sembri asciutto.
Passaggio 3
Macella il tacchino secondo le tue preferenze. A volte all'interno della carcassa, se hai comprato congelato, c'è un sacco di rigaglie. Estrarre, ispezionare, sciacquare, asciugare. Quindi - a seconda del vostro desiderio: potete tagliare, condire e rimettere nella carcassa, oppure potete trasferirla in un altro sacchetto, e poi riporla in freezer per cuocere successivamente il brodo, aggiungendolo al resto degli ingredienti. Rimuovi il grasso in eccesso dalla carcassa (di solito pende generosamente dal lato della coda), puoi tagliare le punte delle ali - non c'è carne in esse, inoltre, con una lunga cottura, rischiano di bruciarsi o addirittura di carbonizzarsi. Se hai un uccello con il collo, anche questa parte dovrebbe essere tagliata. Metti tutto l'"eccesso" in un sacchetto per le rigaglie.
Passaggio 4
Farcire il pollame, facendo il ripieno a proprio piacimento. I cibi agrodolci si sposano bene con il tacchino. Uno dei più semplici e rilevanti: limoni di medie dimensioni, tritati in più punti, farciti con boccioli di garofano e posti all'interno della carcassa. In alternativa, farcire strettamente il tacchino con fettine di mela essiccate. Non è nemmeno necessario versarci sopra dell'acqua bollente in anticipo. Grazie al succo che si forma all'interno durante la cottura in forno, il pollame è molto tenero e gustoso, e le mele sono morbide e aromatiche. Il ripieno è più complicato: porridge di uova con funghi fritti. Si tratta di una frittata, cotta senza aggiunta di farina e latte, e poi divisa con una forchetta in "mollica". Puoi friggere funghi freschi o surgelati con esso, puoi anche asciugare, ma devono essere bolliti in anticipo. Non dimenticare il tacchino (dentro e fuori) e il ripieno, condisci con sale, pepe e altre spezie che ti piacciono. Durante la cottura, il grasso uscirà dall'uccello, lo raccoglierà con un cucchiaio e innaffierà la carcassa, quindi risulterà non solo gustoso, ma anche bello.
Passaggio 5
Se decidi di cuocere la coscia o la coscia, rimuovi le ossa. Se hai comprato carne disossata, tanto meglio. Marinare i pezzi in una marinata composta da quattro principi attivi: acido (succo di limone, mela o aceto balsamico, kefir), dolce (miele, zucchero semplice o di canna), grasso (qualsiasi olio vegetale raffinato), piccante (aglio e spezie del vostro a scelta), - nella cucina classica con tacchino, coriandolo, cumino, finocchio ed erbe mediterranee ben si sposano). Naturalmente, non dimenticare di aggiungere sale alla marinata.
Passaggio 6
Per il petto di tacchino che intendi cuocere in forno, prendi sia la marinata che con cosa farcirla. Fare una tasca nello spessore dei pezzi, non tagliando completamente i filetti. Cospargere di sale e pepe nero. I frutti secchi macinati sono adatti come ripieno: ecco come si presenta il tacchino in uno stile un po' mediorientale. Condire il filetto con il cumino e irrorare con il succo di limone. Un'altra opzione sono le fette di prosciutto o formaggio (o forse un tandem). In questo caso, è più appropriato rivestire i pezzi di pollame con miele, ma devono essere cotti su un cuscino di cipolla, altrimenti c'è il rischio che si brucino. Qualunque sia il metodo di cottura del seno scelto, è molto importante non esporlo eccessivamente.
