Nei negozi compaiono nuove varietà di pesce sempre più interessanti. Spesso le casalinghe semplicemente non sanno cosa si può preparare dai nuovi prodotti e scelgono il solito sgombro, salmone rosa, pesce persico o passera. Vale la pena prestare attenzione all'orata reale: questo pesce è molto gustoso, ha carne tenera e poche ossa. Inoltre, è facile da preparare. Prova a cucinare Dorada in un guscio di sale con salsa al vino bianco.
È necessario
-
- 1 dorado grande;
- sale marino grosso - 2 kg;
- acqua - 100 ml.
- Per la salsa:
- brodo di pesce - 0,9 l;
- burro - 150 g;
- farina - 1 cucchiaio;
- tuorli d'uovo - 4 pezzi;
- cipolle di rapa - 1 pz;
- radice di prezzemolo e (o) radice di sedano - 1 pz;
- vino bianco secco - 100 ml;
- succo di limone
- sale
- pepe a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Pulite la dorada dalle interiora, sciacquatela bene all'interno e asciugatela con dei tovaglioli.
Passo 2
Versate il sale in una ciotola, aggiungete l'acqua e mescolate. Mettere circa metà del sale su una teglia da forno in uno strato di due centimetri. Metti l'orata sopra il sale. Mettere il sale rimasto sul pesce, premere bene con le mani, formando un bozzolo di sale. Anche lo spessore dello strato superiore deve essere di almeno due centimetri.
Passaggio 3
Preriscaldare il forno a 180 gradi e mettere la teglia in forno per 30-40 minuti. La carne dell'orata è moderatamente grassa e piuttosto densa. Non può essere eccessivamente essiccato, altrimenti diventerà duro. Per controllare se il pesce è cotto, infilare la lama del coltello nella zona posteriore, estrarlo e premerlo contro il dorso della mano. L'orata finita sarà calda.
Passaggio 4
Togliete la teglia dal forno e lasciate riposare per 10 minuti. Quindi, picchiettando delicatamente, rimuovere il guscio di sale. Verrà rimosso insieme alla pelle. La carne dell'orata si separerà facilmente dalle ossa. Mettere il filetto finito nei piatti e servire con la salsa al vino bianco.
Passaggio 5
La salsa "Vino Bianco" è preparata sulla base di salsa di pesce bianco. Quindi preparalo prima. Mettere un cucchiaio di burro e un cucchiaio di farina in una casseruola, mescolare delicatamente a fuoco basso finché la farina non assorbe il burro. Mescolando, aggiungere poco alla volta il brodo di pesce. Portare a bollore e togliere dal fuoco. La besciamella è pronta ed è la base per molte salse piccanti classiche.
Passaggio 6
Tritare la radice di prezzemolo e/o la radice di sedano e le cipolle e conservare a fuoco medio. Aggiungere le verdure saltate alla salsa di pesce bianco e cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti. 5 minuti prima della fine della cottura sfumare con il vino bianco. Spegnere la salsa, raffreddare a circa 70 gradi.
Passaggio 7
Mentre la salsa si raffredda, sbattere i tuorli crudi con il burro ammorbidito. Per montare bene il composto, il burro e i tuorli devono essere alla stessa temperatura. Aggiungere il composto di tuorlo e burro alla salsa. Aggiungere il composto delicatamente, sbattendo costantemente energicamente in modo che i tuorli non si arriccino.
Passaggio 8
Successivamente, versare il succo di limone nella salsa, aggiungere sale e pepe a piacere. Filtrare e frullare. La salsa è pronta.
