I sommelier francesi hanno identificato cinquantaquattro aromi di base che si trovano nei vini e nei cognac. Allo stesso tempo, si ritiene che ci siano molte volte più aromi aggiuntivi.
L'odore del cognac
Una componente importante della degustazione di qualsiasi cognac è una valutazione dettagliata del suo bouquet, cioè una valutazione dei toni e delle note. È impossibile individuare un aroma caratteristico di tutti i buoni cognac. Alcune bevande hanno aromi di vaniglia, altri hanno toni legnosi e altri ancora hanno toni di frutta secca.
Per dare una valutazione obiettiva del cognac, i degustatori professionisti scompongono il bouquet del cognac nelle sue note costitutive. Gli esperti stimano tre onde nell'aroma del cognac. La prima onda si sente a una distanza di circa cinque centimetri dal bordo del bicchiere. Questa onda è caratterizzata da note floreali-vaniglia molto leggere. La seconda ondata è stimata a una distanza di due o tre centimetri dal bordo di uno speciale bicchiere da cognac, è caratterizzata da toni brillanti di frutta secca e talvolta sfumature di nocciola. La terza ondata di aroma viene completamente dispersa durante l'invecchiamento della bevanda in botti. La terza ondata include sfumature legnose, resinose e speziate. Questa divisione è, infatti, condizionata. Il bouquet di una bevanda dipende molto dal suo invecchiamento e dalla sua qualità. L'aroma di un buon cognac non dovrebbe essere dominato da singole note dure.
Il nome stesso della bevanda deriva dalla città di Cognac, che si trova in Francia nella provincia del Poitou.
Selezione di bevande
I moderni produttori di questa meravigliosa bevanda si rivolgono sempre più al consumatore finale, e non a sommelier professionisti. In effetti, nel complesso, la valutazione e la selezione del cognac viene effettuata dall'acquirente. È lui che, sulla base di alcune delle sue conclusioni e riflessioni, dà la preferenza all'uno o all'altro produttore. Degustazioni regolari dei consumatori, lavoro con focus group: sulla base di questi eventi, molti produttori costruiscono campagne di marketing.
È consuetudine bere il cognac dopo un pasto, senza mangiare nulla, poiché qualsiasi spuntino ti impedisce di goderti appieno l'aroma della bevanda.
È ovvio che il comune acquirente non comprende la complessa terminologia tecnica che viene utilizzata per descrivere l'aroma del cognac. In genere, il consumatore utilizza le proprie associazioni quando cerca di descrivere l'odore della bevanda. Per tenere traccia dei desideri degli acquirenti e adattarsi ad essi, i produttori devono "tradurre" la valutazione degli aromi del cognac da amatoriale a professionale. Questo è un compito non banale in cui è impegnato un moderatore, cioè una persona appositamente addestrata che lavora con il consumatore finale.
