Le salse completano molti piatti, ma alcuni di loro sono semplicemente impensabili senza salse. Specialità francesi tradizionali come il coniglio al vino bianco, il sale di pesce con salsa Roquefort, la famosa carne di Borgogna - tutte perderebbero notevolmente il loro sapore se non accompagnate dalla loro salsa. Non c'è nemmeno bisogno di parlare di pasta italiana.
È necessario
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- ingredienti per la salsa (facoltativo)
- sale
- grani di pepe
- padella
- tagliere
- coltello
- schiumatoio
- miscelatore
- cucchiai
Istruzioni
Passo 1
Preparare gli ingredienti per il ragù a base di carne. Tagliare in più pezzi uno stinco di manzo da un chilo con il midollo, sbucciare 1 carota media, 2 cipolle. Tritare e cuocere in forno il sedano, la pastinaca e le radici di prezzemolo, impiegando circa 30-50 g ciascuno. Versare acqua fredda su carne e verdure, cuocere. 5 minuti prima dell'ebollizione, è necessario rimuovere la schiuma e ripetere l'operazione più volte. Circa mezz'ora dopo l'inizio della cottura, aggiungere un po' di sale al brodo per il ragù di carne - dovrebbe avere un sapore senza sale. Dopo un'altra ora, filtrare, quindi far bollire la frazione liquida (fumi) per 40-50 minuti senza chiudere la padella con un coperchio. Questa salsa base può essere utilizzata per qualsiasi piatto di carne rossa - ad esempio, è buona per il sugo per le cotolette o per la salsa di vitello tonato italiano.
Passo 2
Mettere a cuocere la salsa a base di pesce. Prendi 3 teste di qualsiasi pesce della famiglia dei salmoni, rifila e dorso di pesce bianco, 2 cipolle e circa 50 g di radice di prezzemolo. Riempi con acqua solo per coprire il cibo. Portare a bollore, scremare, aggiustare di sale, aggiungere 2-3 foglie di alloro e qualche grano di pepe nero. Cuocere per circa un'altra ora, quindi colare il brodo per la salsa di pesce. Metti di nuovo la parte liquida sul fuoco: circa la metà del volume dovrebbe bollire. Questa salsa di base può essere utilizzata per preparare una salsa di cipolle o vino bianco per piatti di pesce, e funzionerà benissimo anche nei frutti di mare in umido con verdure come gamberi o cozze.
Passaggio 3
Sbucciare i pomodori maturi, perché solo i pomodori maturi possono essere usati per fare una buona salsa di pomodoro di base. Preparare 10 g di foglie di prezzemolo fresco, 3 g di sale marino, 1 g di pepe macinato al momento, 0,5 g di acido citrico e 5-7 g di zucchero per ogni chilogrammo di pomodori. Frullare tutti gli ingredienti in un frullatore, quindi cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora, schiumando e mescolando spesso. Non mettere il coperchio sulla salsa di pomodoro di base: dovrebbe addensarsi. Quando la salsa sarà pronta, toglietela dal fuoco e passatela ben calda con un colino. Con la salsa di pomodoro base, puoi cucinare quasi tutti i piatti in cui è richiesta la presenza di pomodori. Ad esempio, salsa di pomodoro ai funghi, pesce in salsa di pomodoro, spezzatino di carne ungherese. Si possono aggiungere varie spezie ed erbe aromatiche: cannella e chiodi di garofano per una salsa in stile orientale, peperoncino rosso e peperoni freschi per la salsa, coriandolo, noci tritate e luppolo suneli per l'adika.
