Ancora oggi, mangiare polpi vivi è considerato un esotico inaudito in tutti i paesi tranne la Corea, dove questo piatto è una prelibatezza. Nonostante l'aspetto poco attraente, i lunghi tentacoli e il corpo rigido, i polpi vivi vengono facilmente consumati nei ristoranti coreani. Tuttavia, è molto, molto difficile mangiare questa vita marina viva.
Preparazione del polpo
I polpi hanno una testa grande, otto forti tentacoli appiccicosi e occhi piccoli. Inoltre, i loro corpi contengono inchiostro che può essere velenoso. Gli chef coreani preparano il polpo da mangiare nel modo seguente: ne spremono il corpo piuttosto forte in modo che l'acqua salata lo lasci. Successivamente, il polpo si indebolisce e dopo aver tagliato la sacca di inchiostro perde conoscenza. Quindi lo chef taglia i suoi tentacoli a pezzi per renderlo più facile da mangiare ai buongustai - mentre i pezzi tagliati rimangono in vita per altre tre ore.
Alcuni coreani mangiano il polpo senza tagliarlo, mordendo i suoi tentacoli solo con i denti.
I polpi freschi e ancora vivi si attaccano al cavo orale e continuano a lottare per la vita, aggrappandosi alla lingua con numerose ventose. Questo è molto pericoloso, poiché ci sono stati diversi casi in cui il polpo, quando ingerito, si è aggrappato alle pareti della gola con ventose e la persona è morta per soffocamento. Tuttavia, la carne di polpo è abbastanza facile da masticare, l'unico problema è l'adesione di questo piatto alla lingua, ai denti e alla superficie interna delle guance. Di solito, i tentacoli di polpo vengono semplicemente avvolti attorno a bastoncini e posti in bocca.
Alternativa
Se volete ancora provare il polpo, ma la versione estrema con piatto vivo non è adatta, potete rischiare e provare il “polpo che balla nel riso”. Per la sua preparazione viene utilizzato un componente principale morto, i cui tentacoli vengono versati con salsa di soia al momento di servire. Il sodio nella salsa innesca una reazione nelle cellule dei tentacoli, che porta al rilascio di ioni liberi che "solleticano" le terminazioni nervose del polpo. Così, il piatto inizia a danzare efficacemente sul piatto, spargendo chicchi di riso intorno.
Un effetto simile si osserva quando si servono calamari con salsa di soia: le loro fibre nervose sono completamente esposte, poiché non hanno una guaina mielinica protettiva.
Tuttavia, mangiare un polpo vivo ha il suo significato sacro e rituale: secondo i coreani, una persona che osa farlo ha qualità personali straordinarie e un carattere combattivo. Questo piatto viene spesso consumato da persone che praticano antiche arti marziali - in questo modo allenano la concentrazione e la resistenza. Il resto potrebbe soddisfare la loro curiosità in compagnia di un cadavere di polpo danzante.
