La muffa è una placca fungina che ha una struttura e un colore diversi. Di solito si sviluppa sul cibo. Le numerose cellule che si raccolgono in fili: questa è esattamente la composizione dello stampo. Molto spesso compare sul pane, capita che le persone continuino a mangiarlo, solo rimuovendo la zona infetta. Questo non dovrebbe essere fatto in modo categorico, poiché i fili di muffa nascosti ad occhio nudo si diffondono anche all'interno del pane apparentemente innocuo.
Il processo di contaminazione da muffa del pane
La muffa e le spore che produce sono ovunque intorno alle persone. Contaminano il pane durante il trasporto, attraverso l'aria inquinata, i veicoli, nonché le mani e gli indumenti esterni del personale. Il pane affetto da spore viene riposto in un portapane chiuso in casa, spesso direttamente in un sacchetto di plastica, senza nemmeno rendersi conto che si crea un microclima ideale per la crescita di muffe.
Scienziati russi hanno confermato che l'aria urbana contiene muffe molto più pericolose della concentrazione massima consentita.
Crescita di muffe
La muffa sul pane può essere vista se non viene rispettato il regime di conservazione: alta temperatura (25 ° C - 40 ° C) e umidità dell'aria superiore al 70%. Il processo di sviluppo della muffa è causato da funghi filamentosi - "aspergillus", "penicilli" e "mucorous". Prima si spalmano sulla superficie del pane e poi intaccano la mollica.
I filamenti di funghi penetrano in tutto lo spazio sul loro cammino e lo distruggono con enzimi secreti. Sotto la loro azione si verifica l'idrolisi di proteine, grassi e amido. Sono i prodotti di queste reazioni che danno al pane l'odore e il sapore sgradevoli. Le spore della muffa possono formare "micotossine" molto dannose per la salute umana. Pertanto, il pane ammuffito non è commestibile.
La muffa si diffonde molto rapidamente, sebbene di per sé non sia pericolosa. Il danno è concentrato nelle spore da esso secrete, che le persone inalano con l'aria. Quando le spore della muffa entrano nei sistemi circolatorio e respiratorio di una persona, si ammala.
Esperimenti scientifici hanno dimostrato che la muffa contiene un gran numero di composti allergenici, tossici e cancerogeni che, se accumulati nel corpo, danneggiano il fegato e i reni.
Prevenzione della muffa
Per mantenere la salute, è necessario controllare la durata di conservazione dei prodotti, non permettere che vengano mangiati se compare la muffa. Si consiglia di mettere una saliera nel portapane e sostituire periodicamente il sale inumidito al suo interno con sale secco.
Per conservare il pane per una settimana, puoi mettere 3-5 gocce di "iodio" su un batuffolo di cotone e metterlo in un contenitore, coprendolo con un po' di cotone sopra, e metterlo in un cestino del pane. I vapori di "iodio" creano un'atmosfera inadatta alla crescita di muffe senza alterare il gusto del pane.
È necessario monitorare l'umidità nella stanza e, se necessario, utilizzare deumidificatori o un condizionatore d'aria. Dove c'è sufficiente circolazione d'aria, la muffa è inattiva, quindi è necessario ventilare periodicamente il locale.
