Sebbene la pizza con la ricotta non appartenga ai classici piatti italiani, ha un suo gusto interessante e piccante. È meglio prendere la ricotta grassa per la pizza, quindi il ripieno risulterà tenero e non sarà asciutto.
È necessario
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- Per il test:
- 500 g di farina di grano pregiato;
- 1 cucchiaino sale;
- 1 cucchiaio Sahara;
- 20 g di lievito pressato;
- 70 g di olio d'oliva
- 275 g di acqua.
- Da riempire:
- 800 g di ricotta con un contenuto di grassi di almeno il 9%;
- 2 uova;
- 20 g di basilico fresco;
- 20 g di aneto fresco;
- 4 spicchi d'aglio;
- sale qb;
- 1 PC. cipolle di rapa (preferibilmente rosse);
- 30 gr di burro;
- 150 g di formaggio a pasta dura (gouda
- edam, ecc.);
- olio per teglia (vegetale o burro);
- olio d'oliva per lubrificare la superficie dell'impasto.
Istruzioni
Passo 1
Prepara l'impasto della pizza. Setacciare la farina. Mescolare il lievito in poca acqua, sciogliere il sale e lo zucchero nella restante acqua. La ricetta contiene la quantità media di acqua, può variare a seconda del tipo e del contenuto di umidità della farina. Mescolare tutti gli ingredienti per l'impasto e impastare per almeno 15 minuti. La massa deve diventare liscia e omogenea, morbida e "viva" al tatto. Lasciare fermentare per 1, 5-2 ore, coprendo i piatti con l'impasto con pellicola da aerare.
Passo 2
Nel frattempo preparate il ripieno. Strofinare la ricotta in un robot da cucina fino ad aggiungere una pasta, aggiungendo le uova. Tagliare le cipolle a cubetti piccoli e ungere nel burro. Tritare finemente le verdure, l'aglio. Unire tutto con ricotta, sale qb, mescolare. Grattugiare il formaggio.
Passaggio 3
Impastare l'impasto fermentato per 3-4 minuti, dividerlo in due parti. Formate una palla con ogni pezzo, coprite con pellicola e fate riposare per 5-7 minuti. Quindi stendere l'impasto con le mani in modo da ottenere da ogni pallina una torta piatta spessa 5-7 mm. Fallo gradualmente, ruotando il pezzo sul tavolo e tirando lentamente i bordi. Se l'impasto resiste, lasciate riposare per 5 minuti, poi continuate l'operazione.
Passaggio 4
Posizionare i pezzi su teglie unte d'olio. Spennellare la superficie dell'impasto anche con olio d'oliva. Distribuire sopra il ripieno di cagliata con uno strato uniforme. Cospargete la pizza con il formaggio grattugiato e lasciate riposare per 15 minuti.
Passaggio 5
Mettere la pizza in forno preriscaldato a 250°C e cuocere per 15-20 minuti. Ridurre la temperatura a 180°C cinque minuti dopo l'inizio della cottura. Raffreddare leggermente la pizza finita per consentire allo strato superiore di formaggio di rapprendersi. Tagliare in porzioni e servire.
