Vivace visivamente e in termini di gusto, abbondante, a base di ingredienti semplici e convenienti: questa è una vinaigrette. La ricetta per preparare un'insalata del genere è nota in Russia da molti secoli, ma pochi sanno dove è stata preparata per la prima volta la vinaigrette e quale fosse la sua composizione originale.
Ogni famiglia prepara una vinaigrette, spesso ne modifica la ricetta, la cambia secondo le proprie preferenze di gusto. Questa insalata è stata preparata dalle nostre mamme e nonne, ma nessuno ha mai pensato alla sua storia di origine. Allora, da dove è iniziata la vinaigrette? Devi cercare la risposta a questa domanda sia nelle fonti storiche che nella composizione del piatto.
Cos'è la vinaigrette?
Questa è un'insalata di verdure che può essere condita con varie salse. È facile da preparare, conveniente in termini di costi, non richiede conoscenze e abilità speciali, anche una casalinga alle prime armi può cucinarlo. In Russia, viene spesso utilizzata la seguente composizione di vinaigrette:
- patate,
- carota,
- barbabietola,
- cipolla,
- piselli,
- cavolo,
- cetrioli.
In altri paesi, possono essere aggiunti ingredienti aggiuntivi: pollo bollito o uova di quaglia, funghi, frutti di mare o salsiccia bollita, affumicata, carne e persino aringhe salate o in salamoia.
In Russia, una tale insalata divenne popolare nel XIX secolo, sia tra la nobiltà che tra i poveri. Nella seconda categoria, era considerato un piatto festivo e nelle case ricche veniva preparato il giorno dell'arrivo di cari ospiti, volendo sorprendere, gli aggiungevano ingredienti insoliti.
La storia dell'aspetto del piatto
Quando si risponde alla domanda su dove hanno iniziato a preparare la vinaigrette, sorgono sempre polemiche. Il suo nome è di origine francese e si traduce letteralmente in russo come "aceto". Sulla base di ciò, si può presumere che l'insalata sia stata preparata per la prima volta dai francesi.
In alcune fonti storiche di origine inglese, c'è una menzione di un piatto simile, ma l'elenco dei suoi ingredienti include pesce salato e sembra più un'aringa russa sotto una pelliccia.
C'è anche una leggenda sulla vinaigrette. Presumibilmente, c'era uno chef francese alla corte di Alessandro I. Una volta era presente alla preparazione di un piatto insolito in una parte remota della Russia. Come ci sia arrivata la corte dell'imperatore francese, la leggenda non lo spiega. Vedendo che l'insalata di verdure è condita con aceto, lo chef ha esclamato vinaigre, ed è così che è apparso il nome del piatto.
Quale di queste storie è vera e quale è finzione - sia i cuochi che gli storici hanno discusso e discuteranno su questo. Ma in molte fonti culinarie francesi e inglesi, questa insalata si chiama russa.
Ricetta classica passo passo per fare la vinaigrette
Per preparare una vinaigrette classica, avrai bisogno di barbabietole, patate e carote lesse, una lattina di piselli, cetrioli sottaceto o sottaceto, crauti e una testa di cipolla.
Si consiglia di cuocere le verdure separatamente l'una dall'altra, raffreddare prima di tagliarle. È meglio tagliarli a cubetti della stessa dimensione. Le proporzioni di patate, carote e barbabietole sono una a una, cioè dovrebbero essere equamente divise.
I crauti vengono lavati, i cetrioli vengono tagliati a strisce oa cubetti, come le verdure. Lo stesso si fa con le cipolle fresche. Il succo viene accuratamente drenato dalla pentola. Gli ingredienti preparati della vinaigrette vengono uniti in un grande contenitore, mescolati delicatamente. L'insalata è pronta per essere condita.
Come condimento per la classica vinaigrette, viene utilizzato olio non raffinato profumato di semi di girasole. Se aggiungere o meno l'aceto alla vinaigrette è una questione di gusti.
Modificare la vinaigrette è facile. Puoi mettere i fagioli nell'insalata invece dei piselli in scatola. La carne di pollo bollita lo renderà più soddisfacente, il pesce in salamoia o salato lo renderà più brillante in termini di gusto e il pepe nero macinato renderà piccante la vinaigrette.
I benefici e i danni della vinaigrette
Il contenuto calorico dell'insalata di vinaigrette è basso: solo poco più di 100 kcal per 100 grammi. Può essere tranquillamente consumato almeno ogni giorno da coloro che seguono la figura o stanno cercando di perdere peso. Ma puoi riempirlo solo con olio vegetale: può essere un prodotto di oliva o girasole altamente raffinato.
La vinaigrette ha molte qualità utili. Grazie alle sostanze che compongono gli ingredienti, ha un effetto benefico su
- visione - carotene,
- pensare è glutammato,
- intestino - fibra,
- immunità - acido lattico,
- vasi sanguigni e cuore - vitamina P, C.
Il succo e la polpa di barbabietola aiutano a ridurre l'acidità del succo gastrico, purificare i vasi sanguigni. La composizione unica della classica vinaigrette è una garanzia di protezione del corpo durante il periodo di malattie respiratorie e influenza. L'insalata è consigliata per le ulcere allo stomaco, ma solo se si riduce la quantità di sottaceti e cavoli nella sua composizione.
Nonostante l'impressionante elenco di proprietà utili della vinaigrette, ha anche controindicazioni. Mangiare una tale insalata non è raccomandato per i diabetici, i pazienti con osteoporosi, coloro a cui è stata diagnosticata l'urolitiasi, la colite o la gastrite e sono allergici ai componenti del piatto.
Regole e durata della vinaigrette
Non è consigliabile cucinare grandi porzioni di vinaigrette. Anche in frigorifero, una tale insalata può essere conservata per non più di 18-20 ore. Appartiene ai piatti deperibili, e se la vinaigrette è rimasta per diverse ore dopo la cottura, puoi mangiarla solo dopo esserti assicurato che non si sia deteriorata.
La vinaigrette rimasta dopo cena va riposta in un contenitore con un coperchio ben chiuso e riposta in frigorifero. L'insalata non può essere conservata nel congelatore: le verdure si congeleranno e dopo lo scongelamento daranno un succo abbondante, diventeranno morbide e non gustose.
Inoltre, la durata di conservazione della vinaigrette dipende dalla sua composizione. Se all'insalata vengono aggiunti carne o pesce, sarà inutilizzabile dopo alcune ore. Alcuni tipi di condimento riducono notevolmente la durata di conservazione della vinaigrette. Questi includono maionese, latticini e aceto.
