Si ritiene che il pesto sia stato inventato dai Persiani oltre 200 anni fa. Il nome è formato dalle parole "calpestare", "strofinare". Questo condimento aromatico è sempre stato preparato a mano, utilizzando un mortaio. Esistono molte varietà di questa salsa nella gastronomia moderna. Il pesto tradizionale è sempre verde, perché uno dei suoi ingredienti principali è il basilico. L'uso di questa salsa è molto vario. Può essere servito con la pasta, come condimento per zuppe o come aggiunta saporita al pane tostato.
Gli ingredienti principali della salsa classica sono foglie di basilico verde, parmigiano a pasta dura, pinoli, aglio e olio di oliva vegetale. Quando si cucina secondo la ricetta originale, ci sono alcuni segreti da tenere a mente.
I segreti del pesto originale
Segreto n. 1
Le foglie di basilico sono sempre verdi. Innanzitutto, ha il profumo giusto. In secondo luogo, l'originale "Pesto" è necessariamente verde. Il basilico rosso ha un aroma troppo invadente e può rendere la salsa esteticamente poco attraente. Inoltre, alcune ricette in Russia suggeriscono di sostituire il costoso basilico con l'aglio selvatico da giardino. Una ricetta del genere ha il diritto di esistere, ma questo non è più pesto.
Segreto #2
Il parmigiano non va sostituito con nessun altro formaggio. Come risparmio, molte ricette suggeriscono di utilizzare analoghi: suluguni o simili. Ma sarà solo una variazione sul tema del pesto.
Segreto n. 3
Vale la pena prendere anche i pinoli. A volte, per risparmiare denaro, vengono prese altre noci e persino semi di zucca.
Segreto n. 4
L'olio ideale per il classico pesto è l'olio d'oliva. È questo che armonizza il gusto della salsa e le conferisce una consistenza unica. Con il normale girasole, questo effetto non può essere ottenuto. Ovviamente l'olio d'oliva deve essere extra vergine.
Segreto # 5
La salsa va preparata a mano, macinando gli ingredienti in un mortaio di pietra con un pestello di legno. Tutti i tipi di frullatori, miscelatori e altri aiutanti in cucina non sono adatti. Fare la salsa con le tue mani gli conferisce un'energia unica e ti consente di raggiungere la consistenza richiesta.
Segreti per fare variazioni al pesto
Segreto n. 1
Tutti gli ingredienti della salsa possono essere sostituiti con analoghi. Inoltre, in assenza di qualche componente, puoi farne a meno del tutto. Quando prepari la salsa, puoi improvvisare con noci, mandorle, arachidi, rucola, spinaci o menta.
Segreto #2
Per ottenere un sugo rosso italiano, agli ingredienti tradizionali vengono aggiunti pomodori secchi o secchi. I pomodori freschi non andranno bene con il pesto. Questa salsa è ideale per accompagnare piatti a base di formaggi o melanzane, nonché carne alla brace.
Segreto n. 3
Per il pesto viola, il basilico verde viene sostituito con il viola. Questo condimento si abbina bene a piatti di pesce oa qualsiasi piatto di mare.
Segreto n. 4
Una salsa gialla si ottiene quando nella sua composizione non sono presenti componenti verdi (basilico, spinaci, aglio orsino, ecc.). Potete invece aggiungere altra frutta a guscio (noci o nocciole) e un altro tipo di formaggio. È bene aggiungerlo a qualsiasi minestra di verdura.
Segreti per conservare il pesto
Segreto n. 1
La salsa finita si conserva in frigorifero, sempre in un barattolo di vetro trasparente chiuso.
Segreto #2
Il pesto appena fatto (secondo qualsiasi ricetta) può essere congelato in porzioni - in vaschette per cubetti di ghiaccio. Quindi, sarà idealmente conservato in inverno, quando il basilico fresco scarseggia o è molto costoso.
I segreti di mangiare il pesto
Segreto n. 1
L'errore principale nell'uso del pesto è il sovradosaggio. Tipicamente, 1-2 cucchiaini di condimento sono sufficienti per un piatto per 3-4 persone.
Segreto #2
L'abbinamento classico è qualsiasi pasta e pesto. Inoltre, questa salsa esalta bene il gusto della carne o del pesce fritti. Per gli amanti del mangiar sano, può essere aggiunto alle verdure in umido o al vapore. Il pesto aromatico e gustoso può facilmente sostituire la salsa di pomodoro nella preparazione della pizza. In breve, è un'aggiunta completamente naturale e salutare a qualsiasi alimento non zuccherato.
