Un antipasto originale sotto forma di medaglioni di verdure è parte integrante di qualsiasi tavola festiva. Risulteranno molto soddisfacenti se alleghi loro un prodotto a base di carne, come la pancetta.
Ingredienti:
- Pancetta - 400 g;
- Zucchine giovani - 3 pezzi;
- Basilico - 4 rami;
- Peperone - 3 pezzi;
- Farina di frumento - 3 cucchiaini;
- Passata di pomodoro - 20 g;
- Burro - 50 g;
- Cumino;
- Pepe nero macinato;
- Sale.
Preparazione:
- Se la pancetta è intera, va tagliata a listarelle sottili.
- Lavate bene il peperone, privatelo dei semi interni con un cucchiaio. Tagliare a fette larghe 3-4 cm.
- Lavate bene le zucchine, senza spellarle, tagliatele a cerchi larghi 1, 5-2 cm.
- Lavare bene le carote grandi, sbucciarle, tagliarle a fettine.
- Sciacquare un rametto di basilico in acqua salata, quindi separare i petali dai gambi.
- Friggere a turno tutte le verdure cotte in una padella preriscaldata con olio (senza mescolare). Quindi lasciare su un tovagliolo fino a quando non si raffredda.
- Sulle frittelle di zucchine, foderare le carote fritte, le fette di peperone dolce, adagiare sopra i petali di basilico. Salare e pepare il piatto prima di ogni nuovo strato. Infine cospargere le verdure con i semi di cumino tostati.
- Avvolgere con cura il pezzo in striscioline di pancetta, fissarlo insieme agli stuzzicadenti se necessario. Mettere i medaglioni in una padella preriscaldata con l'aggiunta di una piccola quantità di burro (si può usare l'olio di semi di girasole). Friggere fino a doratura.
- Mescolare l'olio rimasto dopo aver fritto la pancetta con il concentrato di pomodoro. Versare la farina lì, aggiungere il sale. Portare la salsa a ebollizione a fuoco basso.
- Prima di servire, mettere i medaglioni su un bel piatto, servire la salsa di pomodoro accanto.
