Per cucinare correttamente la carne in gelatina, devi conoscere alcune sfumature. Uno di questi è il tempo di cottura di questo piatto. È importante versare la quantità ottimale di liquido in modo che la gelatina si indurisca bene.
La carne in gelatina è un piatto tradizionale di una festa festiva. Per prepararlo correttamente, è necessario conoscere alcune sottigliezze di questo processo. Uno di questi è il tempo di cottura della carne in gelatina.
Dopotutto, se non lo cucini, la carne non si separerà bene dalle ossa e il liquido non si solidificherà come dovrebbe. Se cuocete la gelatina troppo a lungo, evaporerà molto liquido. In nessun caso si deve aggiungere acqua alla carne in gelatina durante la cottura, in quanto ciò influirà sulla sua solidificazione, potrebbe rimanere liquida.
È necessario versare subito la giusta quantità di acqua e cuocere per il tempo ottimale.
Carne in gelatina "Assortiti"
Molti hanno provato l'aspic di maiale. Questa ricetta è abbastanza comune. La gelatina "Assorti" risulta essere ancora più gustosa, tenera grazie al fatto che contiene 3 tipi di carne. La cottura della carne in gelatina di tre tipi di carne richiede un po' meno del semplice maiale. La carne di maiale in gelatina viene bollita per 6-6, 5 ore e "Assortimento" - 5.
Ingredienti:
- 1 stinco di maiale;
- 1 stinco di manzo;
- 1 coscia di pollo;
- 1 cipolla;
- 1 carota;
- 5 peperoni;
- 5 foglie di alloro;
- 1 testa d'aglio;
- sale qb.
Per prima cosa, tutta la carne viene lavata bene, quindi messa in una casseruola, versata con acqua e lasciata in questa forma per un'ora. Durante questo tempo, il sangue andrà nell'acqua. Quindi l'acqua viene scaricata, la carne viene nuovamente lavata.
Ora devi aggiungere tutti gli ingredienti della ricetta al "Assortimento", tranne l'aglio e il sale, e mettere la padella a fuoco vivo. L'acqua viene versata in modo che sia 5 cm più alta della carne.
Non appena il brodo inizia a bollire, togliere tutta la schiuma con un cucchiaio e portare a fuoco minimo. Per far evaporare meno il liquido, coprite il recipiente con un coperchio.
Salare il brodo un'ora prima della cottura. Mentre hai tempo, puoi tritare finemente l'aglio o spremerlo attraverso uno spremiaglio.
Decorazione in gelatina
Sono trascorse cinque ore, il che significa che è ora di spegnere e raffreddare la gelatina. Durante questo periodo la carne era perfettamente cotta, le ossa cedevano al brodo le loro sostanze gelificanti. La carne in gelatina di maiale e manzo deve essere cotta più a lungo, almeno sei ore. A volte questo processo richiede 6, 5 ore, se nel brodo è presente anche una testa di maiale.
"Assortiti" si è raffreddato, ha separato la carne dalle ossa, ha buttato fuori le ossa e ha tagliato la carne abbastanza finemente. Aggiungere l'aglio tritato e mescolare il tutto.
Mettere la carne in una speciale vaschetta per gelatina o in una ciotola rotonda di vetro. Chi ama, può metterne di più e versare un po' più di brodo caldo sopra. Quando si sarà raffreddato, mettetelo in frigorifero per una notte. Puoi mettere fette di carote, verdure sul fondo e quando la carne in gelatina si indurisce, abbassa il fondo e i lati dei piatti in acqua tiepida per qualche secondo, copri con un piatto grande e gira delicatamente la gelatina su di esso.
Far bollire a lungo la carne in gelatina, quindi è meglio riservare un giorno libero per questo, ad esempio sabato. Mentre cuoce per 5-6, 5 ore, puoi fare i tuoi affari. Servire la carne in gelatina congelata la domenica.
