Kozinaki è un dolce tradizionale georgiano a base di miele, zucchero, varie noci o semi. In questo paese sono considerati un piatto invariabile sulla tavola di Capodanno e in Russia vengono serviti con tè o caffè in qualsiasi momento. Per avere sempre kozinaki freschi e gustosi, è meglio non acquistarli nel negozio, ma cucinarli da soli.
Semi di girasole kozinaki
Per preparare il classico kozinaki dai semi, devi:
- 500 g di semi di girasole pelati;
- 100 g di zucchero semolato;
- 150 g di miele naturale.
Versare il miele e lo zucchero semolato in una ciotola di ceramica. Mettere a bagnomaria e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando lo zucchero è completamente sciolto e il miele è completamente liquido. Mescola questa massa dolce con i semi pelati. Stendete la carta da forno su un tagliere o una teglia e adagiatevi sopra i semi e il miele. Immergere un mattarello in acqua fredda e livellare il composto. Quindi bagnare il coltello e tagliare la massa a cubetti. Quando sarà completamente solidificato, spezzettatelo. Mettere il kozinaki cotto in un sacchetto e conservare in frigorifero.
Noce Kozinaki
Ingredienti:
- 500 g di noci sgusciate;
- 500 g di miele;
- 3 cucchiai. cucchiai di zucchero semolato.
Sbucciare le noci dal film, se sono giovani, quindi tagliarle a pezzi grandi, ma non schiacciarle. Metterli in una padella preriscaldata e farli asciugare per 10-15 minuti, mescolando continuamente per non farli friggere. Quindi trasferiscili in una tazza separata e versa il miele nella padella. Quando inizia a bollire aggiungete lo zucchero e aspettate che si sciolga completamente nel miele. Quindi togliere dal fuoco e raffreddare leggermente, mescolando continuamente. Rimettete sul fuoco, portate a bollore e fate raffreddare ancora. Ripetere questa operazione ancora una volta, quindi aggiungere le noci al miele e far sobbollire il tutto per circa 5 minuti a fuoco molto basso, facendo attenzione che nulla si bruci. Lisciare la massa finita su una tavola inumidita con acqua e tagliarla a pezzi con un coltello bagnato.
Kozinaki di arachidi e semi di papavero
I kozinaki a base di semi di sesamo, nocciole o pistacchi non sono meno gustosi. Puoi anche farli con le arachidi. Per questo avrai bisogno di:
- 500 g di arachidi sgusciate;
- 2 cucchiai. cucchiai di papavero;
- 500 g di miele;
- 3 cucchiai. cucchiai di succo di limone.
Friggere le arachidi in una padella asciutta, facendo attenzione che non brucino in alcun modo. Quindi aggiungere i semi di papavero e friggere, mescolando continuamente, per un altro minuto. Versare tutto in una tazza separata e versare il miele e il succo di limone nella padella. Sempre mescolando, portare a bollore il miele, aggiungere le arachidi tostate con i semi di papavero e mescolare accuratamente. Quando la massa si è leggermente raffreddata, immergi le mani in acqua fredda e tira fuori delle palline. Adagiateli su carta da forno e, quando si saranno induriti, trasferiteli in una ciotola di caramelle.
