Pelengas ha un sapore molto simile a una triglia. La sua carne ha una struttura densa e la carcassa è ricoperta di grandi squame. Le pelengas sono ripiene molto gustose, soprattutto se il ripieno contiene funghi.
È necessario
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- Per la prima ricetta:
- filetto di pelengas;
- patate;
- carota;
- cipolla;
- aglio;
- olio vegetale;
- sale;
- Pepe;
- burro;
- brodo di pesce;
- Maionese.
- Per la seconda ricetta:
- cuscinetto;
- succo di limone;
- spezie per pesce;
- cipolla;
- champignon;
- olio vegetale;
- sale;
- Pepe;
- Pane bianco;
- latte;
- uovo;
- formaggio;
- Maionese;
- prezzemolo;
- Limone.
Istruzioni
Passo 1
Lessare pesce e verdure. Per fare questo, tagliare 800 grammi di filetto di pelengas a pezzi di media grandezza. Sbucciare e tagliare a cubetti quattro tuberi di patata. Tagliare due carote a fettine sottili e una cipolla grande ad anelli. Tritare due spicchi d'aglio con uno spremiaglio.
Passo 2
Versare dell'olio vegetale sul fondo di una casseruola di vetro dal fondo spesso. Disporre gli spicchi di patate in un unico strato e cospargere di sale e pepe. Stendete sopra uno strato di pesce. Mettere un pezzetto di burro su ogni pezzo di filetto. Quindi impilare le fette di carota e gli anelli di cipolla.
Passaggio 3
Versate un bicchiere di brodo di pesce in una casseruola e fate sobbollire per circa 20 minuti. Quindi mescolare 100 grammi di maionese con l'aglio tritato e aggiungere al piatto. Fate sobbollire a fuoco basso per altri 10 minuti circa e servite tiepido, ma non bollente.
Passaggio 4
Per preparare le pelengas ripiene, pulire un pesce grande da squame e branchie, fare un taglio longitudinale sulla cresta. Eliminate con cura la cresta e tutte le interiora. Sciacquate il pesce sotto l'acqua fredda, asciugatelo, bagnatelo con il succo di un limone e strofinate con le vostre spezie preferite. Lasciare in ammollo per mezz'ora.
Passaggio 5
Per il ripieno, tagliare a cubetti piccoli 2 cipolle medie e 300 grammi di funghi freschi. Friggerli in olio vegetale, salare e pepare pochi minuti finché sono teneri. In una ciotola a parte, schiacciare 2 fette di pane bianco imbevute di latte, sbattere in un uovo e aggiungere 100 grammi di formaggio grattugiato. Mescolare con una frusta e salare, trasferire su funghi e cipolle.
Passaggio 6
Mettere il forno a scaldare a 200°C. Farcire la pelengasa con il ripieno preparato e cucire con cura l'addome. Su una teglia unta con olio vegetale, posizionare il pesce in modo che la cucitura sia sul fondo. Spennellare con abbastanza maionese e cuocere per un'ora. Trasferire le pelengas pronte in un piatto e guarnire con prezzemolo e spicchi di limone.
